W tym odcinku rozpatrujemy historię i receptury najbardziej bodaj charakterystycznej potrawy Wschodu jaką są pielmieni. Nikogo nie powinno szczególnie dziwić, że zawinięte w sakiewki z ciasta różnorodne formy farszu są popularne właściwie na całym Wschodzie i mają bardzo różnorodne formy. Ta rodzina specjałów to obok klasycznych pielmieni syberyjskich, ukraińskie serowe warieniki, gruzińskie chinkali, azerskie diuszbary, buriackie buuzy, środkowoazjatyckie manty, dagestańskie kur-ze, bliskie nam kołduny, ormiańskie boraki… Wariantów jest naprawdę wiele! Wszystkie te potrawy, oprócz regionu pochodzenia różni oczywiście podejście do idei farszu oraz sposób lepienia oraz finalizacji przygotowania w gorącym wywarze. Podajemy w podcaście dość wyrafinowany przepis na mięsne pielmieni natłuszczone kurdiukiem, ale także aromatyczną, sprawdzoną recepturę wegańską od Jagody. Oba te przepisy polecamy bardzo gorąco, tak jak gorące powinny być pielmieni podane na każdy stół. Są też wskazówki odnośnie długotrwałego przechowywania tej potrawy. Smacznego!
W tym odcinku objaśniamy skąd pochodzi kultowa sałatka sylwestrowych i noworocznych stołów na Wschodzie – sałatka olivier (ros. салат оливье). Tak właśnie, olivier, albowiem za jej twórcę uważa się moskiewskiego restauratora francuskiego pochodzenia Lucien’a Olivier’a. Ta potrawa w dzisiejszym wydaniu to w znacznej mierze wschodnia kuzynka polskiej królowej świąt, czyli sałatki jarzynowej. Sałatka olivier od XIX wieku uległa oczywiście głębokim transformacjom, a dziś po latach specyficznie orientalnego smaku pochodzącego z sosu soja-Kabul, jej najważniejszym składnikiem wydaje się być majonez. Rosja to imperium majonezowych smaków, stąd postanowiliśmy przy okazji podać przepis na zrobienie wegańskiego domowego majonezu. Sylwestrowe stoły u naszych wschodnich sąsiadów to również ujmujący zapach i smak słodkich mandarynek, a także musujące wina typu sowietskoje igristoje, dosładzane na modłę słodkich gruzińskich win, ponoć na osobiste życzenie Józefa Stalina. O nich także usłyszycie. Życzymy zdrowia w nowym 2022 roku! Muzyka: WATRFALLKERO (LOFI BEAT CHILL)
W drugim odcinku okołokulinarnego podcastu „Przepis na ruskie” rozmawiamy o legendarnych rosyjskich drobiowych kotletach pożarskich. Nazwa tej potrawy, sławionej przez Aleksandra Puszkina, pochodzi najpewniej od nazwiska rosyjskiego karczmarza z miejscowości Torżok, aczkolwiek istnieją przypuszczenia, że kotlet w chrupiącej chlebowej panierce został zaimportowany na rosyjskie talerze z kuchni francuskiej. Wizualnym i smakowym atutem tego smakołyku jest jego niezwykła panierka. Jagoda podaje tu przepis na wegańskie pożarskie, ale zdradzi także swoją tajemnicę efektywnego smażenia na głębokim tłuszczu. Jak wiemy kotlet kotletowi nierówny, więc skorzystaliśmy z okazji aby przyjrzeć się także znanym w Polsce mięsnym przysmakom z nadzieniem czyli kotletom de volaille (dewolaj;) oraz kotletom po kijowsku, wschodnim odpowiednikom kotleta z maślanym albo serowym wypełnieniem. Chicken kiev poleca się na obiad i wszelkie świąteczne imprezy. Pycha!
